הקפאת ייבוש אוכל הוא סוג מיוחד של שיטת ייבוש ואקום מזון.
בייבוש הוואקום בלחץ המוחלט הכללי של 666. 6-101324. 7 Pa, המים במזון מומרים לאדי מים במצב הנוזל. שימוש בשיטה זו לייבוש מזון יכול להשיג את מטרת הייבוש בטמפרטורה נמוכה והיפוקסיה, ובכך להימנע מפגיעה בחום ונזק חמצוני כאשר המזון מיובש בדרגות שונות. עם זאת, מכיוון שהלחות במזון המיובש מאדה במצב נוזלי (עם נזילות), לחומר אין שלד קבוע יציב לפני הייבוש, ולכן הצטמקות ואובדן צורה במהלך הייבוש הם בלתי נמנעים. ייבוש מזון הקפאה הוא שיטת ייבוש חדשה שפותחה כדי להתגבר על החיסרון הזה.
ישנם שמות רבים אחרים לייבוש הקפאה, כגון ייבוש הקפאה ואקום, סובלימציה, אמבטיה יבשה, ייבוש הקפאה, ייבוש מולקולרי וכן הלאה. תחילה הוא מקפיא את החומר הרטוב שמתחת לנקודת ההקפאה, כך שהמים הופכים לקרח מוצק, ואז תחת ואקום גבוה יותר, הקרח מומר ישירות לאדי מים מבלי להיות נוזלי ואז מוסר, ובכך משיג מוצר יבש.
ייבוש הקפאה שימש בהתייבשות של אורגניזמים בימים הראשונים, ומשמש רק בתעשיית המזון לאחר מלחמת העולם השנייה. אם המזון היבש הקפוא מעובד כראוי, ניתן לשמור את רובם במשך זמן רב, ותכונות הפיזיות, הכימיות, הביולוגיות והחושיות המקוריות נשמרים. בעת הצורך ניתן לשחזר אותם על ידי הוספת מים, וניתן להחזיר אותם לצורה ולמבנה המקורי.
החיסרון העיקרי בשיטת ייבוש ההקפאה הוא העלות הגבוהה שלה. זה מגביל מאוד את יישומו בתעשיית המזון. נכון לעכשיו, הוא משמש בעיקר בתעשיית המזון לבשר יבש, מוצרים מימיים, ביצים, קפה מיידי, תה מיידי, אבקת פירות, תבלינים, מרכיבים חריפים וכו '.