להקפיא אוכל מהירות יבש

1. צורת החומר והרכבו

על פי צורת החומר Lyophilized, הוא בדרך כלל מחולק למוצק ונוזלי. לצורת המוצק וריכוז הנוזל יש השפעה רבה יותר על קצב ייבוש ההקפאה.

2. קצב הקפאה לפני כן

גודל הגבישים שנוצרו במהלך הקפאה משפיע במידה רבה על קצב הייבוש ועל קצב פירוק המוצר לאחר הייבוש. לתהליך הקפאה מהירה והקפאה איטית יש את ההבדלים הבאים: גבישי הקרח המיוצרים על ידי הקפאה מהירה קטנים יותר, וגבישי הקרח המיוצרים על ידי הקפאה איטית גדולים יותר. גבישי קרח גדולים תורמים לסובלימציה, וגבישי קרח קטנים אינם תורמים לסובלימציה. הקפאה גורמת לשיעור סובלימציה נמוך ולשיעור הספיחה המהיר; הקפאה איטית גורמת לקצב סובלימציה מהיר ולשיעור רזולוציה איטית.

3. טעינה

כאשר החומר מתנשא, היחס בין שטח הפנים ועובי החומר לאחר שארוז למיכל, כלומר Lyophization קשור לכמות החומר. שטח הפנים והעובי הקטן תורמים לסובלימציה של לחות, קלה להקפאה ליבשה ואיכות אידיאלית. בעת ייבוש, עומס המשקל הרטוב על המגש לאזור יחידה הוא הגורם שקובע את זמן הייבוש. באופן כללי, עובי הצטברות החומר דק, כך מהירות העברת החום והמונית מהר יותר, כך זמן הייבוש קצר יותר. עם זאת, אם עובי החומר דק, פחות חומר מיובש לכל אצווה לכל שטח מיובש בהקפאה, וזה מזיק לאזור המיובש בהקפאה גבוהה ליחידה ולפלט ליחידת זמן.

4. לחץ בחדר הייבוש

הלחץ בתוך תא הייבוש משפיע על קצב החום והעברת המסה. מבחינת העברת המסה, ככל שהלחץ נמוך יותר, כך טוב יותר ולהעברת חום, ככל שהלחץ גבוה יותר, כך ייטב. גודל קצב העברת המסה נקבע בעיקר על ידי הטמפרטורה והלחץ של ממשק הסובלימציה ומשטח שכבת הייבוש. כדי להגדיל את קצב הבריחה של אדי המים בשכבת הייבוש, 1 הוא להגדיל את הטמפרטורה של ממשק הסובלימציה ולהפוך את לחץ אדי מים לממשק; שנית הוא ואקום גבוה בתא הייבוש מפחית את לחץ האדים על פני שכבת הייבוש.

5. שיטת העברת חום

על פי הסיווג המסורתי, ניתן לחלק אותו ל: הולכה, הסעה, קרינת חום וחימום בינוני (חימום מיקרוגל). מכיוון שתהליך הסובלימציה והייבוש כרוך בהעברת חום ומסה (אדי מים), שיטת העברת החום המשמשת להעברת חום באופן מקומי לחומר משפיעה יותר על קצב הייבוש.