מהם הגורמים המשפיעים על טכנולוגיית ייבוש הקפאת יבש קפוא על עיבוד מזון

בתהליך היישום של טכנולוגיית עיבוד המזון הקפאת ואקום, הוא יושפע מכמה גורמים.

① שיעור קירור קירור. במהלך תהליך הקירור, המזון יפיק גבישי קרח, וגבישי הקרח הללו ישפיעו על מהירות הייבוש. תוצאות המחקר מראות כי יש קשר ישיר בין מהירות ההקפאה למצב ומספר גבישי הקרח, וכאשר מזונות הפירות והירקות שהם ברובם רצועות וגושים מעובדים על ידי טכנולוגיית מייבש הקפאת ואקום, המזון יכול בעצם לשמור על מצבו המקורי. בהשוואה להקפאה איטית מסורתית, זה לא רק יגרום לירידה באיכות המזון, אלא גם להבטיח את הטעם.

② טמפרטורת נקודת הקצה לפני הקפאה. הנוזל במזון יתאדה במהירות תחת הוואקום, וכתוצאה מכך הצטמקות נפח המזון ואובדן חומרים מזינים. לפיכך, כאשר הקפאה מראש על מייבש הקפאת הוואקום, יש לשלוט בקפדנות על הטמפרטורה כדי לשמור על הטמפרטורה מתחת לטמפרטורת האוטקטית של המזון, בדרך כלל נמוכה מהטמפרטורה האאוטקטית עדיפה של 5 עד 10 מעלות.