ירקות מיובשים, הידועים גם בשם בישול מחדש, הם ירקות יבשים המוכנים על ידי שטיפה וייבוש ירקות טריים כדי להסיר את מרבית המים מהירקות. מה ההבדל בין ירקות מיובשים להקפאה ומיובשים? עם פיתוח טכנולוגיה, שיטות ייבוש הקפאת ירקות כוללות ייבוש, ייבוש הקפאה, ייבוש מיקרוגל וייבוש. ירקות מיובשים בהקפאה הם גם סוג של ירקות מיובשים.
טכנולוגיית ייבוש הקפאת ירקות היא שיטת עיבוד של טכנולוגיית ייבוש הקפאת ירקות. שיטות ייבוש מסורתיות מתבצעות בטמפרטורות מעל 0. מוצרים יבשים בדרך כלל יורדים בנפח, מתקשים במרקם, מחמצנים חומרים מסוימים, מאבדים את מרבית רכיבים נדיפים, ומכחישים חומרים רגישים לחום כמו חלבונים וויטמינים. מיקרואורגניזמים מאבדים את פעילותם הביולוגית, וחומרים יבשים אינם מסיסים בקלות במים. לפיכך, תכונות המוצר המיובש שונות למדי מאלו לפני הייבוש.
טכנולוגיית ייבוש ההקפאה שונה משיטות הייבוש לעיל. ייבוש המוצר מתבצע בעצם בטמפרטורה מתחת 0, כלומר המוצר קפוא. עד לשלב המאוחר יותר, על מנת להפחית עוד יותר את תכולת הלחות הנותרת של המוצר, ניתן להגדיל את המוצר לטמפרטורה מעל 0. טמפרטורה, אך בדרך כלל אינה עולה על 40. לכן טכנולוגיית ייבוש הקפאה היא שיטת עיבוד עם פחות נזק לירקות.
הקפאת ייבוש ירקות היא טכנולוגיה מודרנית יחסית. אוכל יושב על מדפים גדולים בתא ואקום, שם הטמפרטורה יורדת להקפאה ואז עולה לאט. מים במזון משתנים ממוצק לגז, ובכך שומרים על מבנה המזון ושמירת כל החומרים המזינים החשובים. שיטות ייבוש מסורתיות יכולות בדרך כלל להסיר כ 90% עד 95% מהלחות, ואילו טכנולוגיית ייבוש הקפאה יכולה להסיר 98% עד 99%. ככל שפחות לחות, כך חיי המדף של האוכל ארוכים יותר.
ההבדל בין ירקות מיובשים מיובשים להקפאה ומיובשים:
1. הקפאה ומייבשים ירקות: לאחר הקפאת ירקות טריים, בשר ומוצרים מימיים, הלחות בחומר מועברת מקרח מוצק לגז דרך מקפיא בוואקום כדי להתייבש ולייבש את החומר. סוג זה של ירקות קפואים אינו זקוק לקירור ולא יתדרדר לאחר מאוחסן בטמפרטורת החדר במשך זמן רב. אם מוסיפים מים, זה כמו אוכל טרי, המסייע לפעולות סופרמרקט ושימור ביתי. זהו מזון ירוק משני במדינות מפותחות.
2. ירקות מיובשים ומיובשים: ירקות יבשים המיוצרים על ידי הסרת מרבית המים מירקות על ידי חימום טמפרטורה גבוהה. הצורה מתקטה והחומרים המזינים אבודים.
אז מהם הסיכויים והרווחים של פתיחת מפעל לעיבוד מזון לפירות וירקות קפואים? נתחיל להסתכל על פירות וירקות קפואים. ירקות ופירות מיובשים מיובשים על ידי עיבוד טמפרטורה נמוכה של מייבש הקפאת ואקום מזון. תהליך ייבוש הקפאת טמפרטורה נמוכה זה לא יכול רק לשמור על הצבע, הארומה, הטעם והצורה של פירות וירקות, אלא גם למקסם את שימור הפירות והירקות ויטמינים, חלבונים וכו '. חומרים מזינים, לשמור על גודל המראה וצבע ללא שינוי.
אוכל קפוא אינו זקוק לציוד קירור. כל עוד הוא ארוז ומבריח, ניתן לאחסן אותו, להועבר ולמכור בטמפרטורת החדר למשך זמן רב, והוא לא יתדרדר תוך 3 עד 5 שנים. תכולת המים של מזון זה היא רק 5%, כך שהירקות מיובשים הם באיכות טובה ומשקל קל, מה שיכול להפחית מאוד את עלויות התפעול. ייצור אוכל מיובש ואקום הקפאת ואקום החלה מאוחר יחסית במדינה שלי. קווי מזון קפואים בקנה מידה גדול יותר לא הופיעו עד סוף שנות השמונים, והציוד עדיין יובא. מנקודת המבט של ראשי ערים מקומיים וזרים/ביקוש בשוק, סיכויי הפיתוח של תעשיית המזון המיובשת בקפאת ארצי הם רחבים מאוד.