שימורים, כבישה, הקפאה, ייבוש ותסיסה הם שיטות ידועות לשימור פירות וירקות לשימוש עתידי. בעזרת מדע וחדשנות, תהליכים אלה שימשו במשך דורות והפכו פשוטים ובטוחים יותר עם הזמן. ייבוש הקפאה (ייבוש הקפאה) הוא כעת אפשרות לשימור מזון ביתי. Harvestright, מסולט לייק סיטי, יוטה, בשנת 2018 הציגה יחידה לייבוש הקפאה ביתית שקיבלה את סקרנותם של משמרי המזון. בעוד שעדיין מכשיר משק בית נדיר, ייבוש הקפאה הופך לשיטה פופולרית לשימור אוכל בבית, ומכשירים אלה מופיעים אצל חלק מהקמעונאים.
ירקות מיובשים להקפיא למרק עם גזר, כרישה, סלרי, אהוב, פטרסניפס ופטרוזיליה
ייבוש הקפאה אינו תהליך חדש. התהליך מתוארך 13 מאות שנים לאינקה בשיטה פשוטה לשימור תפוחי אדמה בהרי האנדים. הפטנט הראשון הונפק בשנת 1934. במהלך מלחמת העולם השנייה הוא שימש להובלת סרום ופניצילין בבטחה לשדה הקרב. במהלך שנות החמישים והשישים, ייבוש הקפאה החל להיתפס ככלי רב תכליתי לעיבוד תרופות ומזון, והפך למרכיב מרכזי במנות המרחב והצבא. ייבוש הקפאה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי להאריך את חיי המדף של המזון תוך שמירה על איכות. מזון מיובש בהקפאה עוסק מזה זמן מה, ומספק לצרכנים הכנת ארוחות מהירה, מוכנות לחירום וארוחות ניידות. מאכלים מיובשים בהקפאה נוחים גם הם מכיוון שניתן לאכול אותם "כמות שהם" (למעט בשר גולמי, עופות, פירות ים וביצים), להוסיף ישירות למתכונים, או התייבשו מחדש ומשמשים כטריים.
על קצה המזלג, הקפאת ייבוש פועלת על ידי הקפאת החומר, ואז הפחתת הלחץ וחימום אותו כך שהמים הקפואים בחומר הופכים ישירות לקיטור (סובלימציה). תהליך זה מסיר 98-99% מהלחות במזון, מה שהופך אותו לדרך מצוינת לשמר אוכל. (דוגמה למזונות מיובשים בהקפאה היא פירות יער בדגנים מסחריים, המכילים פירות יער אמיתיים.) אוכלים מיובשים בהקפאה שומרים על 97% מחומרי התזונה והאנזימים הטבעיים שלהם כמו גם על טעמם וצבעם המקורי [2]. כמו כן, אוכלים מיובשים בהקפאה הם ממש קלים לשימוש; פשוט הוסף מים ומזון חוזר למצבם המקורי מיובש הקפאה. מכיוון שכמעט כל המים הוסרו, אוכלים מיובשים בהקפאה הם קלים, מה שהופך אותם למועדפים על קמפינג ותרמילאים. שקית תפוחים 10- קילו כאשר הם טריים, שוקל בערך 1 קילו כאשר מיובש הקפאה [3].
ייבוש הקפאה יכול לייצר אוכל בטוח ואיכותי, כל עוד הוא מטופל כראוי לפני ייבוש הקפאה ואחרי פתיחת החבילה. חשוב לציין כי ייבוש הקפאה אינו הורג חיידקים או מיקרואורגניזמים אחרים; למרות התנאים הקיצוניים של ייבוש הקפאה, הם נשארים בר-קיימא, אך רדומים. כל חיידקים או מיקרואורגניזמים על מזון גולמי לפני ייבוש הקפאה יופעלו מחדש עם התייבשות מחדש. לפיכך, יש לבשל אוכלים מבושלים באופן מסורתי לפני הצריכה לפני הצריכה, כמזון מיובש בהקפאה.
מייבשי הקפאה אינם מתייבשי אוכל מפוארים. גם מייבשים ומייבשים מקפיאים מורידים לחות ממזון כך שמיקרואורגניזמים לא יוכלו לצמוח ולהאט את פעולת האנזימים, ואילו מייבשים משתמשים בחום נמוך ומאווררים כדי להסיר 80-90% מהלחות ממזון 1. כאשר מזון מיובש, הוא בדרך כלל מתכווץ ומפתח תחושה ומראה עוריים; התייבשות היא איטית והמזון לא יכול לחזור למצבו הטבעי. התייבשות אינה משנה את תכולת הסיבים או הברזל של המזונות. עם זאת, התייבשות מפרקת ויטמינים ומינרלים במהלך השימור ושומרת על ערך תזונתי פחות ממזון מיובש בהקפאה. התייבשות נוטה לגרום לאובדן ויטמינים A ו- C, תיאמין, ריבופלבין וניאצין. [4]. בשל תכולת הלחות התחתונה, חיי המדף של מזון מיובש בהקפאה הם 25 שנה [2], ואילו חיי המדף של מזון מיובש הם 4 חודשים עד שנה [5]. מזונות מיובשים מקפיאים מחדש את התייבשות מהר יותר ושומרים על צורתם, מרקם וצבעם המקורי. ישנם הרבה יותר סוגים של מזונות שיכולים להיות מיובשים בהקפאה ממזונות הניתנים להתייבש [6]. מזון מיובש ומיובש בהקפאה מאוחסנים בצורה הטובה ביותר במכולות אטומות אוויר עם בולמי חמצן לאחסון לטווח הארוך. מכיוון שמזונות מיובשים מתייבשים לאט לאט, הם אינם סופגים לחות בקלות אם הם נחשפים לתנאים פחות אידיאליים; מאכלים מיובשים, לעומת זאת, מתנהגים כמו ספוגים ועוברים במהירות מפריכים כאשר הם נחשפים ללחות. להיות מעורפל.
מייבשי הקפאת בית מכניסים אותך לשליטה. מזונות מיובשים בהקפאה מוכנים מסחרית הם יקרים ולעתים קרובות הוסיפו מרכיבים. Harvestright ממליץ למזון מיובש ביתי הוא שליש מעלות רכישות החנויות. הרבגוניות של ייבוש הקפאה משמרת גם ארוחות חלב, בשר, תוצרת וארוחות שלמות.
השקעה בציוד ייבוש הקפאה היא גם שיקול חשוב. היו מוכנים ל"הלם המדבקה "מכיוון שמכשירים אלה יקרים ודורשים לא מעט מקום בביתכם. עלות הציוד היא פי ארבע עד שמונה מזו של ציוד ייבוש מסורתי, והאנרגיה הנדרשת היא כמעט כפולה מזה של ציוד ייבוש מסורתי. קניית מייבש הקפאה ביתי: מה לדעת לפני הרחבה ושימור של מדינת יוטה: הקפאת ייבוש סיומת פן סטייט מסבירה זאת ביתר פירוט. בנוסף להשקעה הראשונית ביחידת ייבוש הקפאה, אריזה לאחר הייבוש היא שיקול נוסף. כאשר הם ארוזים כראוי, ניתן לאחסן בבטחה פריטים מיובשים בהקפאה במשך שנים רבות. כדי להאריך את חיי המדף, כל סוג האריזה שנבחר, חיוני לכלול בולם חמצן ברמה חד-משמעית לשימוש יחיד (חבילה קטנה שנועדה למשוך ולשמור על חמצן בחבילה). בעוד קיימים צנצנות זכוכית, פחים, שקיות זיפלוק ושקיות אטומות ואקום, עדיפות שקיות אטומות MyLar®; הם חוסמים אוויר ואור במהלך האחסון, נפתחו מחדש פעם אחת, ותופסים פחות מקום מאשר צנצנות זכוכית או שטח צנצנות. יש להשתמש ב- MyLAR® עם בולם חמצן וחום אטום באמצעות אוטם דופק (חום).
ישנן אפשרויות רבות לשימור מזון. כל גישה מביאה משהו שונה. הטעם והמרקם שונים, וכך אנו משתמשים במזון משמור. אם אחסון מזון לטווח ארוך או אחסון מזון נייד הוא המטרה, ניתן לקחת בחשבון ייבוש הקפאה. תאר לעצמך לזניה לחות בטיול קמפינג!