1. המצב הנוכחי של טכנולוגיית מייבש קפאת ואקום
טכנולוגיית עיבוד מזון היא טכנולוגיית עיבוד מזון המוכרת באופן נרחב ברחבי העולם. זוהי שיטה להקפאת מזון, הובלה ואחסון אותו על בסיס הבטחת המראה המקורי והטעם של האוכל. טכנולוגיה זו יכולה לא רק להגדיל מאוד את המרחק של הלוגיסטיקה וההובלה, ולהבטיח כי המזון לא יושחת או יורד לאחר הובלה למקומות רחוקים יותר, אלא גם יכול להבטיח את הערך התזונתי המקורי של המזון. זה נפוץ מאוד בהובלת בשר עופות ופירות ים.
2. עקרון עבודה של מייבש הקפאת ואקום
ייבוש הקפאת ואקום מתממש על סמך תיאוריית שיווי המשקל בתרמודינמיקה. הטמפרטורה של נקודת המים המשולשת (דו קיום של אדים, נוזל ומוצק) היא 0. 0098 מעלות, והלחץ של הנקודה המשולשת הוא 609.3 פא. כאשר לחץ המים נמוך מהנקודה המשולשת, ניתן להמיר ישירות את הקרח המוצק לאדי מים גזי. תופעה זו נקראת סובלימציה של קריסטל קרח.
ייבוש הקפאה ואקום הוא להקפיא מראש במזונות המכילים לחות רבה, כך שהלחות החופשית במזון הופכת לגבישים ומקפיאים למוצקים, ואז גבישי הקרח מועברים בסביבת ואקום ואז חלק מהמים הספוגים במזון מוסרים ולבסוף מתקבלים השאריות. אוכל יבש עם תכולת מים של 1% עד 4%.
3. מאפייני עיבוד של מייבש הקפאת ואקום
טכנולוגיית עיבוד מזון להקפיא ואקום מחייבת בקרת טמפרטורה קפדנית במהלך תהליך היישום, במיוחד במהלך תהליך ייבוש ההקפאה, יש לשלוט על הטמפרטורה ב -40 לתואר -55. במהלך העיבוד, הסביבה חייבת להיות במצב ואקום גבוה. טכנולוגיית עיבוד זו יכולה לשמור טוב יותר על הערך התזונתי של מזונות עם רגישות גבוהה לחום וחמצון קל, ויכולה לשמור על טעם המזון במידה הגדולה ביותר, והמבנה המקורי של המזון מתייבש. זה לא ייפגע אחר כך, וניתן לשמור טוב יותר על צורת האוכל המקורית.
בנוסף, על פני המזון המעובדים על ידי טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום יש מבנה נקבובי, ולכן בדרך כלל יש לו התייבשות טובה, יכול לספוג במהירות מים ולהבטיח רעננות. בתהליך של סובלימציה, ניתן גם לזרוק חומרים מסיסים במים במהירות, מה שיכול בהחלט למנוע אובדן של מלחים אורגניים במזון.
לא רק זה, מכיוון שטכנולוגיית ייבוש הקפאת הוואקום משמשת לאריזת ואקום או אריזת מזון מלאת חנקן, חיי המדף של המזון הם בדרך כלל ארוכים יותר בסביבת טמפרטורה חשוכה ונורמלית, אשר בדרך כלל יכולה להגיע לכ -5 שנים, מה שמאריך מאוד את זמן האחסון של המזון.
4. היסטוריה קצרה של טכנולוגיית מייבש קפאת ואקום
מקורו בברית המועצות לשעבר והפך פופולרי ברחבי העולם לאחר שיושם בתעשיית התרופות האמריקאית בשנת 1943.
רק בשנות השישים הוחל על טכנולוגיה זו על מזון, ואז המדינות ברחבי העולם החלו לבנות מפעלי עיבוד מזון מיובשים בהקפאת ואקום משלהם ולהתעשו בהדרגה טכנולוגיה זו.
כיום, טכנולוגיה זו בוגרת למדי וכמעט הפכה להיות הכרחית בעיבוד מזון. ארצי הקימה בסיסי מבחן בשנות השבעים, אך בשל הסכמה נמוכה של טכנולוגיה זו בשוק באותה תקופה, בסיסים אלה פורקו בהדרגה. עם פיתוח תעשיית המזון במדינה שלי והגידול בביקוש של האנשים למזון מיובש בהקפאת ואקום, טכנולוגיה זו החיה בארצנו. יותר ויותר מפעלים במדינה שלי החלו ליישם טכנולוגיה זו והשיגו בהדרגה תוצאות משביעות רצון. התוצאות.